选肥瘦均匀的五花肉切成5cm的大块放入姜片焯水去浮沫捞出待用然后预备炒锅放少许底油（越少约好）小火开端放肉煎肉每个面都要煎至金黄将肥肉中的猪油煎出倒掉这个过程要十五到二十分钟要注意将肉翻面不要沾锅煎好后捞出待用然后只用煎肉剩的少许底油小火放入八角香叶

　　桂皮炒香放入姜片葱段剪好的五花肉翻炒倒入少许黄酒去腥然后放入事先预备的小半碗水糖色（一瞬间独自说怎样熬糖色）然后翻炒让肉均匀挂上糖色另起一口砂锅放入半锅开水煮沸将炒好糖色的肉和各种香料倒入砂锅中参加一勺半糖两勺

　　炖一个小时后将葱段姜片挑出持续小火炖砂锅里水收的差不多了就转大火收汁一起不断用筷子翻肉以免最后粘锅等肉呈现出晶莹剔透的琉璃色时就可以出锅装盘了

　　:熬糖色用白糖放水炒锅倒入白糖体积三分之二的开水小火炒化成糖浆（不断炒不断拌和

　　）待糖浆为琥珀色时再倒入半碗开水关火拌和均匀盛入碗内待用

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