泡茶更好喝就要掌握这些注水方式


来源:安徽新闻网 作者:安徽新闻 发布时间:2021-08-20 10:26:04


  许多人在泡茶的时候都会觉得没有茶艺师泡得那么好喝,明明自己的茶品质也很好,却泡不出浓稠醇滑的茶汤。


  事实上,很多时候是因为茶艺师运用泡茶技巧,特别是在注水环节,能充分扬长避短。


  今天,我们将分享一些泡茶和注水的方法。


  五种泡茶方法。


  斟酌。


  倒入稳定的水中。手持式水壶,将水倒入盖碗中,水流均匀,沿碗壁逆时针旋转一圈或几圈。


  适合注入少量水温润湿茶叶,或对水温要求不高的茶叶,或原料较嫩的茶叶。


  高冲。


  高冲是一次冲水,高处收水,对水的冲击很大。


  手持式水壶,对准茶杯中心,从高处向下注水,水流均匀,注水至适量时在高处收水。


  适用于原料成熟的茶叶,形状紧密或卷紧的茶叶,或者需要快速出汤的茶叶,或者用壶作为泡茶器,以免冲洗时水溅出。


  定点冲。


  定点冲是从高到低三次或一次,水的冲击力很大。


  右手提水壶,对准玻璃杯的杯壁,从高处往下注水,水流均匀,注水到适量时在低处取水。


  以上动作重复三次,茶叶在容器内迅速上下翻动,使茶叶的可溶性物质迅速溶解,茶汤浓度一致。


泡茶更好喝就要掌握这些注水方式


  适合需要快速出汤或茶汤浓度均匀的茶。


  泡沫。


  泡水冲击小,茶汤柔和。


  手持式水壶,从低处向下注水,水流均匀,水注紧贴容器壁逆时针旋转,注水至适量时在低处收水。


  适合原料细嫩的茶叶。


  冲泡。


  冲泡时冲击力较小,注水温和,水壶离茶杯比泡水更近。


  右手拿着水壶,左手拿着盖子,水流先慢慢地淋在盖子的内壁上,然后慢慢地流入盖子。


  适合盖碗泡茶,需迅速降低水温,原料细嫩。


  一些常见的注水方法。


  单手旋转提取。


  单手旋转冲泡法是指右手提水壶,用手腕逆时针旋转,使水流沿着茶壶口(碗口)的内壁冲入茶壶(碗口)。


  双手旋转冲泡。


  如水壶较沉,可采用双手旋转冲泡法。


  将茶巾放在左手,右手提水壶,将茶巾放在壶底。右手腕逆时针旋转,使水流沿茶壶(茶杯)口内壁流动。


  凤凰三点头冲泡


  凤凰三点头冲泡法是指用双手或单手提水壶反复高冲低斟三次,寓意向客人三鞠躬以示欢迎。


  高冲低斟是指右手提水壶靠近茶杯(茶碗)口注水,再提腕使水壶提升,此时水流如高山流水,然后仍按腕将水壶靠近茶杯(茶碗)继续注水。


  这样重复3次,注水适量时提腕断水。常用于杯泡和盖碗冲泡。


  旋转高冲低斟水。


  壶泡、乌龙茶冲泡时,常采用旋转高冲低倒水法。


  首先采用单手旋转法,右手提水壶注水,使水流先从茶壶的肩部开始,逆时针绕到壶口,使水壶的水流在茶壶中持续注入,直到七分满时压腕低斟。


  水满后,提腕使水壶倾斜断水。淋壶时也用这种方法,水流从茶壶的肩膀-盖子-盖子,逆时针浇水。



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