要如何选择普洱生茶,而且是内外兼修


来源:安徽新闻网 作者:安徽新闻 发布时间:2021-06-29 10:58:34


  喝冷水,看煎瑟瑟的灰尘。


  静静地看着茶叶,在清澈的水中滚动沉淀,茶从浓到淡,从香到香,这是每个人都能找到平静的过程。


  中国有六大茶系,有一种说法在茶行业广为流传:普洱茶是茶人的一站。


  纵观整个普洱茶行业,大大小小的品牌不下万个。未来普洱茶市场,到底会花落谁家?也许要看谁真的在做茶。


  2021年6月,《消费者报道》向第三方权威检测机构发送了金斗普洱茶(生茶,2021年),检测了其水浸出物、咖啡因、茶多酚、游离氨基酸总量、可溶性糖5项质量指标,以及氯菊酯、联苯菊酯、喹硫磷、乙酰甲胺磷、乐果、敌敌畏6项农业残留指标。此外,我们还通过志愿者的主观尝试评估了茶叶的形状、颜色、香气、味道和底部。


  研究结果表明,该茶水浸出物丰富,远远优于国家标准,游离氨基酸总量、可溶性糖含量高,咖啡碱、茶多酚含量适宜,多项指标表明其内含物质丰富,更有利于后期转化。


  另外,通过对多项农药残留指标的检测,我们发现这款茶叶零农残,非常安全。


  在主观评价中,这种茶汤颜色黄中带绿,清澈透明,香气花香,蜜香浓郁,味道回甘生津明显,喉韵长等,得到了现场志愿者的一致认可。


  含有丰富的物质,真正的越陈越香


  普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料,在地理标志保护范围内采用特定的加工技术制成,具有独特的品质特征。


  普洱茶有生熟之分,两者的区别主要在于加工工艺和质量特点不同。


  熟茶是指毛茶经过堆积,通过微生物参与的酶促作用和湿热作用,实现含有成分的一系列复杂化学变化。生茶是指毛茶不经过堆积工序,人为严格控制微生物、含水率等条件自然转化,是历史上的传统制法。


  台湾著名普洱茶人邓时海先生提出了喝熟茶、藏生茶、品老茶的概念,引领了普洱茶产业的发展方向。


  当然,并非所有的生茶都有收藏价值。


  判断一种茶是否适合收藏,除了传统工艺,还含有丰富的物质,值得收藏。


要如何选择普洱生茶,而且是内外兼修


  以此次评价的金斗普洱茶(生茶,2021年)压迫茶为例,它是今年的新茶,通过水浸出物、咖啡因、茶多酚、游离氨基酸总量、可溶性糖指标,可以评价其含有物质的丰富性。


  水浸出物是茶汤的主要味道物质,其含量反映了茶叶中可溶性物质的多少,表示茶汤的厚度、味道的强度、汤色的变化等。


  检验结果表明,该生茶的浸出物含量高达94.0%,远高于国家标准要求值(≥35.%),表明该生茶的水溶性含有更多的成分,即茶汤富含味道物质。


  咖啡因是茶汤中苦味的重要物质基础,与茶黄素形成的复合物清爽。


  检测结果表明,该茶叶咖啡因的检测值为3.6%,含量适中,味道表现为茶汤微苦,变甘。


  茶多酚是茶叶的主要风味物质,其含量是影响普洱茶品质的主要因素之一,是新茶苦涩等口感的主要原因。


  检验结果表明,该茶的茶多酚含量为29.4%,符合国家标准(≥28.0%)。作为一种新茶,茶多酚含量不太高,可见茶没有明显的苦涩味道。


  茶叶中游离氨基酸的总量是描述茶叶新鲜度的重要指标。一般来说,游离氨基酸的总量与茶叶的感官质量正相关。因为它与茶叶的嫩度、等级、年龄、采摘温度、干燥温度、发酵期等因素密切相关。


  结果表明,该茶叶游离氨基酸总量为2.7%,约为熟茶的2倍(文献资料显示,熟茶游离氨基酸平均含量为1.499%),从侧面说明了生茶独特的清爽味道。


  可溶性糖是茶汤甜味的主要生化成分,对茶的苦味有一定的掩盖和协调作用。可溶性糖含量越高,茶的味道越醇厚。


  据文献资料显示,生茶、熟茶溶性糖的平均值分别为4.527%和3.799%。检测结果表明,该茶的可溶性糖检测值高达9.0%,远高于普通生茶,表明该茶具有甘醇的特点。


  金斗普洱茶(生茶,2021年)作为一种新茶,其原料质量得到了证实,也说明其适合收藏。由于贮藏时间的延长,普洱生茶的汤色、香味都会趋于理想化,如水浸出物增多,耐泡性更强,茶多酚减少,有助于缓解普洱茶的苦味,游离氨基酸总量减少,味道更醇厚,咖啡碱基本保持不变,就像这种新茶一样,不易与蛋白质形成冷后浑,收藏多年后汤色依旧。


  农业残疾零检出


  除了判断一种茶是否有收藏潜质外,农药残留也是茶友们普遍关心的问题。


  茶叶中农药残留的直接来源是喷洒在茶叶上的农药,有些农药留在叶子表面,有些逐渐渗透到茶树组织中。受阳光、雨露、湿度、茶树酶等因素的影响,一些农药会逐渐分解转化为其他无毒物质。如果这些农药在完全降解前收获,加工后制成的新鲜叶子会含有农药残留。


  本次检测了金斗普洱茶(生茶,2021年)的多项农药残留指标,包括氯菊酯、联苯菊酯、喹硫磷、乙酰甲胺磷、乐果、敌敌畏,包括茶叶中常见的有机氯、有机磷、拟除虫菊酯等农药类型。


  检测结果表明,该茶叶未检测出上述任何农药残留物,安全性极高。


  挂杯子还有香味,回甘绵绵。


  从各种测试指标中,我们可以看到金斗普洱茶(生茶,2021)富含物质。但是茶是用来喝的。这种新上市的生茶好喝吗?


  根据专家的评价,金斗普洱茶(生茶,2021年)压迫茶汤的颜色、香气、味道、叶底4个指标的平均得分为90.0。


  值得注意的是,专家们同时审查了同一种茶叶从2008年到2021年的茶样,结果表明14种金斗整体风格一致,具有持续性贮藏质量变化规律,无异味,优化明显,仓库良好。


  此外,本刊还招募了11名志愿者,包括6名男性和5名女性。同时,他们邀请专业茶艺师提取茶叶,并由志愿者评分茶叶的形状、颜色、味道、味道和底部。


  研究结果表明,志愿者对外形汤色香味等指标给予了高度认可,平均分别为94.1,94.0,93.2。


  金斗普洱茶(生茶,2021年)是一种紧压茶,它不仅是茶马古道便于运输的历史传承,而且蒸压成饼的茶更有利于防潮、聚香和贮藏。


  就外貌而言,许多志愿者在评价时都提到了外貌平坦松紧适中窝心居中。在这些人中,一个黄先生评价说:外形端正紧实,松紧适中,表面平整圆润,无破损,堪称完美。另外一个杨女士说:茶饼压实平整,窝心居中,整个饼体均匀。


  乌龙闻香,普洱赏色,普洱茶汤色能反映出一种茶的品质。


  经过仔细观察,邓女士表示:茶汤色泽鲜艳,晶莹透亮,黄中带绿,清澈透亮。还有一位杨女士评价说:黄绿色调,黄中略绿,茶汤清亮,无多余杂质。另外,经过多次冲泡,有志愿者反馈说:多次冲泡后,汤色没有明显变化,可见它非常耐泡。


  淡淡的幽香,就像从森林里来的,带着一点泥土的芳香,清雅而不袭人,柔和而不扰人,平静而不粗犷,淡淡而不凌厉。志愿者黄先生说。而杨女士则认为:喝完挂杯还有香味。还有包女士提到:花香,蜜香浓郁。



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