星巴克对于咖啡豆的要求还是很严格的,咖啡的口味也在不断创新


来源:安徽新闻网 作者:安徽新闻 发布时间:2021-05-13 11:08:49


  咖啡豆来自咖啡的果实,是一种带有红色果皮的水果,成熟时不比蔓越莓大,每个果实中都有两种绿色的咖啡豆,是由数百种物质混合而成的化合物,潜在的味道取决于咖啡的栽培场所和栽培方法。


  例如,拉丁美洲陡峭的山上咖啡豆制成的咖啡,味道舒适,有坚果和可可可的味道。其他地区的咖啡豆做的咖啡更浓厚,尝起来有土壤和香草的香味。


  无论在哪里栽培,好的咖啡豆都有着迷人的风味和特性。这种咖啡豆被称为阿拉比卡咖啡豆,在某种恶劣的条件下生长,如高海拔、酷热或长期干燥的地方。在这种恶劣的天气条件下,可以产生高品质的咖啡豆,但每株产量少,购买阿拉比卡咖啡豆的成本高,这也是很多普通咖啡制造商购买便宜的罗布斯塔咖啡豆的原因。该咖啡生长在变化不大的温和气候中,单株产量高,价格也低。然而,大多数罗布斯塔咖啡豆味道不好,有橡皮橡胶味。


  在过去40多年的历史中,星巴克从未在产品中使用过一磅罗布斯塔咖啡豆。水果被手工采摘的话,水果皮被剥去,豆子上残留的水果肉发酵的咖啡豆被提取之前,有成千上万的水果被放在特制的天花板上自然风干。然后,在装袋之前,星巴克的咖啡专家先品尝,或者评价少量的咖啡豆,确保味道符合公司的标准。全界上高品质的阿拉比卡咖啡豆只有3%有资格进入星巴克。


  虽然大部分公司都有权像星巴克一样购买同样高质量的阿拉比卡咖啡豆,但后续的事情将星巴克和其他咖啡公司区分开来。因为没有什么公司的技术和知识可以和星巴克匹敌,所以没有超越星巴克的独特之处。世上提供的咖啡烘烤技术和服务。


  烘烤咖啡豆是一个微妙的过程,需要深思熟虑,严格控制时间和温度。真正关心质量的咖啡制造商有烘烤理念。在星巴克,它的理念是烘烤好的咖啡,充分发挥咖啡豆的风味潜力。这意味着星巴克烘烤咖啡豆的时间比很多同行的烘烤时间长。这就是所谓的深度烘烤,提取了咖啡的香味、苦味、酸味和颜色。


  星巴克的专业烘烤师不断完善烘烤过程。多年来,他们不断调试机器,开发了控制烘焙过程的专用软件。


  像烘烤一样,制作特殊的咖啡饮料也是艺术,制作人才就像厨师。大多数咖啡公司混合不同类型的咖啡豆是为了掩盖劣质咖啡的味道,但星巴克一直以混合为契机提高各地咖啡的口感。有时,为了调整豆子的味道,不是一起烘烤,而是在烘烤后混合咖啡豆。将不同地区的咖啡豆混合,正好烘烤的话,就会产生咖啡豆没有的独特风味。大多数时候,星巴克的商店不断改变研磨咖啡的品种,这样顾客就可以体验到各种口味的咖啡。


  有些人认为星巴克的咖啡味道太重,特别是与长期在餐厅和家里喝的劣质咖啡相比。这就是美国许多煮咖啡的爱好者认为星巴克咖啡是烧焦的味道,而不是醇厚的味道。但是,厨师不会因为个别顾客的意见而改变食谱的成分,星巴克也不能抛弃星巴克成为星巴克的理由。


  2007年11月,一批咖啡和烘焙专家在安德鲁·李曼的领导下,放下一切既定的时间表,冷静地开发出更符合大众口味的混合咖啡。他们努力研究,利用自己的热情和知识,利用星巴克的烘烤技术,创造口感醇厚稳定的独特混合产品,为更大众化的咖啡爱好者设计的口感更加光滑的咖啡,不违反星巴克的传统价值理念。这是令星巴克骄傲的咖啡产品。就像安德鲁说的那样,你知道的越多,技术越好,你就越能自信地调制。


星巴克对于咖啡豆的要求还是很严格的,咖啡的口味也在不断创新


  该项目的代号是稳定配方。


  两周内,各种玻璃容器沿桌面排列,星巴克品尝师进行混合、烘烤和提取试验,评价样品。


  他们的一种咖啡混合了哥伦比亚、危地马拉和苏门答腊的咖啡豆,他们尝试了不同的烘烤温度,找到了烘烤的时间和温度,两者的关系被称为烘烤曲线。前两周,该团队测试了许多组合。有些咖啡酸度过高。有些咖啡有金属般的苦味和纸般的酸味。到了月底,经过近30多种配方和烘焙曲线的试验,他们淘汰了大部分。


  其次,在12月3日的消费者味道测试中,样品差异化,成为高级。第19号产品口感丝滑,味道甜美。成功了……差不多吧。


  但这还不够完美,所以从2007年的假期到2008年新年前夕,该团队一再改进19日的产品。2008年1月,他们成功地开发出了新的味道,也没有背离星巴克的烘烤理念,提供黑咖啡和奶油和糖,更加满足人们的味蕾。这种成功的混合物不仅满足了人们对均衡口感的需求,而且不失馥郁的味道。它被命名为派克市场烘焙咖啡,沿了星巴克一家店的名字。


  目前,星巴克取消了在工厂研磨咖啡豆,放入密封袋送到各店的做法,为新鲜咖啡准备的咖啡豆完全送到咖啡师面前。为了进一步保持新鲜的口感,新鲜的咖啡在销售前不会放置1小时以上。30分钟是长的保鲜时间,放置30分钟以上的咖啡都会倒下。


  为了给顾客提供口感稳定的咖啡,在派克市场烤咖啡-不管是普通的还是不含咖啡因的-星巴克优先的新鲜咖啡,365天一贯,味道总是大胆的变化。


  星巴克烘焙工厂必须采用派克市场烘焙咖啡的新技术,必须为供应链建立新系统,完成包装,供应咖啡原豆,咖啡师也需要接受铲除、研磨训练,向顾客介绍这种新的烘焙技术,有效强调其特质。


  对于伙伴们来说,新的处方是成果,对于顾客来说,在派克市场烤咖啡恢复了星巴克星巴克体验中已经缺乏的香味、新鲜感、烘烤表演。从股东的角度来看,派克市场烘烤咖啡是公司积极回归咖啡行业的首要地位的证明。



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