这种颜色发黄的白酒是不是好酒呢?


来源:安徽新闻网 作者:安徽新闻 发布时间:2020-11-10 11:25:18


  颜色发黄的白酒,一定是好酒吗?白酒的“颜色”越黄酒越好吗?别被“忽悠”了,真相都在这里,看完你就明白了!


  不知道从何时开始,在白酒行业多了一种说法,就是白酒颜色越黄,说明时间越老,酒的味道越好喝,随之而来的是,白酒的颜色越黄,价格越贵,而且买的人还很多。那么究竟是真的吗?颜色发黄的白酒,一定是好酒吗?别再被“忽悠”了,真相都在这里,看完涨知识!


  首先说一点,很多白酒存放得当,时间久了,确实会越来越醇香,味道越来越好喝,而且颜色会发黄。但是不能因此说,颜色发黄的白酒就是好酒,这不是必然的关系。也不能说白酒的“颜色”越黄酒越老,味道越好,这完全不是必然的关系,不要被“忽悠”了。


  下面说白酒颜色发黄的原因,白酒颜色发黄是一个非常复杂的过程,它和使用的原料、酿酒的工艺、储存的容器,以及存放的时间,还有酒的香型都有关系(比如米香型,放的时间很久也不会发黄)。一般情况下和时间的关系最大,也是最直接。


这种颜色发黄的白酒是不是好酒呢?


  这是因为白酒里有一种“糠醛”的物质,它容易变黄,体现在白酒里就是微微发黄。白酒在合适的环境下存储,颜色会微微发黄,这其中醛类物质是主要因素。但是不是所有的白酒都会发黄,“糠醛”含量越少越不会发发黄。一般来说,酱香酒最容易变黄,浓香型其次,兼香型次之,清香型最不易发黄。


  这是因为清香型白酒多以高粱为原料,大曲为糖化发酵剂。用的是清蒸二次清的工艺,讲究清正,一清到底,酒体非常干净。它的主要香味来源是乙酸乙酯和乳酸乙酯。所以清香型白酒基本上不会发黄,除非酿造工艺问题,含有少许杂质导致的。


  所以不能说发黄的才是老酒,清香型老酒也不会发黄。如果看到有清香型酒的颜色很黄,那要小心了,很可能是用焦糖色勾兑的。另白酒发黄颜色不是越黄越好,微黄泛绿、泛琥珀色、透明清澈、清凉透彻才是它正常的颜色。若是颜色比较深的,一定要注意,色素可能性更大。


  综合来说,酱香型、浓香型、兼香型白酒存放时间久了,颜色会泛琥珀色,并且透亮清澈。但不是颜色越黄越好,如果清香型、米香型白酒发黄,反而要注意色素勾兑。另外也要注意新酒勾兑颜色冒充老酒,所以说判断老酒,颜色不能作为主要依据,只能是参考因素之一,口感才是主要依据。


  颜色发黄的白酒,一定是好酒吗?不一定,也可能是勾兑。而且清香型、米香型白酒还不会发黄。白酒的“颜色”越黄酒越好?也不对,应该是微黄泛绿、泛琥珀色才正常。



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