普洱茶为什么会变酸?


发布时间:2020-03-31 22:53:17


  还记得上次有茶友在咱们后台留言问:是不是所有发酸的普洱茶,都是质量不好的呢?


  在咱们喝茶生活中,咱们除了能品尝到普洱茶的甜、苦、涩、水、无味等味道之外,也有不少的普洱茶中夹带着一些酸味。今天咱们就来聊一聊普洱茶的“酸”。


  01、为什么普洱茶会发生酸味?


  普洱茶为什么会发生酸味呢?其实茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的,很大部分源于在加工进程中构成。茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等,茶固体酸效果非常微妙,也是调节茶汤风味的要素。


  假如是因为制茶进程中杀青、干燥环节温度高带来的,那么嗅觉、味觉灵敏的人在成茶后的几个月内就能发现这种酸变,口感特点是从两腮、后牙床泛出来,酸重则转为疼痛感。


  构成原理等同于绿、红、青茶存储不当的酸变。再一类是存茶过于高温,或仓茶后期用高温退仓处理,表现如同制茶高温。



普洱茶



  02、保存方法不对,也会造成茶变酸!


  酸味与后贮存的方法失误有关,保存方法不对也会造成茶汤变酸。例如茶叶存放进程傍边直接和直接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,假如人为后烘焙方法不正确,茶叶在高温下发生化学变数而呈现汤薄水酸。


  还有便是让茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会呈现酸,然而这种酸呈现在茶汤中口感很明显,常常令人不愉快,制程失利和贮存不当的茶汤水酸而难化确定口腔两颊,这种酸就算是长期的后陈化都难煺掉。


  03、不是所有的酸,都代表着质量差!


  除了上述的几种会导致普洱茶发生酸味。这些情况下也会导致普洱茶带有着一些酸味,但这些反而恰巧是茶质量量好的表现。


  第一种是本身水土气候带来的。云南很多茶山都是如此,好比易武核心地区的茶大都带有微酸,均匀遍及口腔,生津回甘。


  第二种是因为陈化条件比较干燥带来的,通常7、8年以上的茶品就会呈现这类带蜜香的酸,也是满口均匀的微酸,并不会因时间或仓储而退化。


  04、有酸味的普洱茶,能不能喝?


  虽然说,带有酸味的茶不一定便是质量差的茶。但大部分的人在喝茶的时分,都不期望喝到有酸味的普洱茶。


  好的茶品一定是会让人品饮的时分感觉到愉悦的。普洱茶的酸味也是相同。假如在品饮普洱茶之时,遇到了让你两颊发酸,喝起来不舒服的茶。这些大多是有“问题”的茶,味道不好不说,还容易发生有害的物质,仍是别喝为好。


  要是遇上了如上所说的,带有微香、入口均匀、品饮愉悦,能与其它味道协调的酸,就可以调整冲泡浓度或方法品饮。



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