甜玉米和糯玉米升糖指数有何不同?


发布时间:2020-03-21 22:09:49


  自从得了糖尿病,糖友们吃甜食都胆战心惊,凡是沾上“甜”字的,都不敢碰。对着甜玉米和糯玉米,有些糖友们也犯了难,糖尿病人能不能吃玉米?是吃甜玉米好,还是吃糯玉米好?


  玉米实际上属于粮谷类食物,并且属于全谷物,具有很高的淀粉含量,它关于糖尿病患者的升血糖效果还在于怎么吃。


  作为全谷物,玉米含有很多的膳食纤维和B族维生素,还有一些玉米黄素,养分十分丰富,并且鲜玉米的生糖指数为55,属于低血糖负荷食物,比大米饭的83要低得多。


  所以,不管是从升糖效果上来说,还是从养分成分上来说,糖友们是可以吃玉米的,并且用玉米来替代白米饭作为主食来吃,对糖尿病患者们控制血糖都是有利的。但如果平常当作零嘴吃一大根玉米,这样对糖友们的病况就不太友好了。



玉米



  另一方面来说,因为甜玉米味道很甜,所以很多人觉得糯玉米比甜玉米更适合糖尿病人吃,那么甜玉米和糯玉米之间又有什么区别?糖尿病人吃哪个更好?


  其实,食物的甜味并不代表升高血糖的能量。就像不甜的白米饭比甜的西瓜有更强的升血糖能力相同,升血糖能量的大小应该看糖分的组成。


  从美国农业部的数据上来看:甜玉米含有总碳水化合物18.7g,其间膳食纤维2g,小分子糖6.26g,其余的主要是直链淀粉。


  而糯玉米的总碳水化合物量为19.02g,其间膳食纤维2.7g,小分子糖3.22g,剩余的主要是支链淀粉。


  我们可以看到,甜玉米的甜味来自于其间含有的小分子糖,比如蔗糖和果糖,大概比糯玉米的小分子糖含量高个3g左右,我们知道蔗糖是比较容易被消化进入血液的,会形成一定程度的血糖升高,但糯玉米中也有大杀器。


  糯玉米的支链淀粉远高于甜玉米,这也是它软糯口感的来源,而支链淀粉水解的速度比直链淀粉要快,所以糯玉米的升糖效果要更高。


  总之,关于糖尿病人来说,吃甜玉米比吃糯玉米更好,并且最好把玉米当作主食来吃。还要提醒我们,想吃玉米的话,最好买生玉米自己回家煮,外面小摊贩卖的玉米可能会添加玉米香精,长期吃对身体有害。



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