古乃采珠之地:安徽蚌埠,美食文化也悠久


来源:安徽新闻网 作者:安徽新闻 发布时间:2020-03-17 23:46:55


  蚌埠,总面积5952平方公里,总人口367.81万,境内山水相连,四季分明。有着悠长的历史和灿烂的文化。史载蚌埠“古乃采珠之地”,故素有“珍珠城”的美誉。


  特色小吃主要包含:杜广兴板鸭、固镇王庄的花生,老任桥的牛肉、大蚂虾、湖沟烧饼、沱湖风味鱼等。


  奶汁肥王鱼


  奶汁肥王鱼,是由肥王鱼配以多种调味料制成的一道亦汤亦菜的美食,具有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点,该菜含有丰厚的蛋白质,特别合适补养食用。肥王鱼,又称淮王鱼、回王鱼,仅产于凤台峡山口一带数十里长的水域。


  烧饼夹里脊


  烧饼夹里脊,安徽蚌埠著名的汉族小吃,起于引车卖浆之流,不登大雅之堂,顾名思义便是由烧饼、里脊肉、酱料等组合而成的一种小吃。它是现代蚌埠饮食文化的典型代表。



烧饼夹里脊



  手抓饼


  手抓饼原名葱抓饼,起源于台湾。由天津葱油饼演化而来。其千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等候,抓起就吃。


  吉祥饼


  吉祥饼,是安徽固镇县濠城地方的特产名吃,曾做为贡品,挂过金匾,声称“天下第一饼”,是选择淮北大绿豆,经浸泡、去壳、拐糊、淋糊、摊烙、荫晾等多道工序,手艺精制而成。


  杜广兴板鸭


  杜广兴板鸭是安徽省五河县城效乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥嫩鸭加工成板鸭。选健康无病,肌肉丰满,脂肪均匀适度,胸骨不显露,宰杀前20小时将鸭停食,仅喂清水。


  金涂山烧全鸡


  蚌埠“金涂山烧全鸡“是发明专利产品,风味共同。质料精选皖北,豫东,鲁南等地农家散养的一年以上的强健雄草鸡,配一三十多种贵重香料,精盐,植物油,调料等。经二十一道工序,以文武火精久耗时烧制而成。


  香炸琵琶虾


  香炸琵琶虾,淮北汉族传统名菜,属于沿淮菜系(主要由蚌埠、宿州、阜阳等地地方风味构成),是由凤尾虾、鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等配以各种佐料制成,以虾馅先蒸定型,再裹酥糊沾上芝麻仁炸制而成,由于形似琵琶。


  朱洪武豆腐


  朱洪武豆腐,又叫凤阳酿豆腐,是明太祖朱元璋的宫殿菜之一,也是沿淮地区的传统名菜。此菜是豆腐夹馅,虽炸犹嫩,色奶黄,咸鲜可口,将圆形豆腐片夹上鸡脯肉、猪瘦肉、虾仁三泥,下油锅炸成金晃晃、圆滚滚的油果。


  五香豆腐丝


  五香豆腐丝是一道汉族名菜,属于我国的传统素食。豆腐干洗净,每三块叠在一起,用线捆紧;将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋中,缝紧口,做成调料袋。入锅中放水、酱油、盐、葱片、姜片和调料菜,煮沸成卤汤。豆腐干放入。


  蕨根粉


  蕨根粉,是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食物。由于蕨菜的根是紫色的,所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成,保留了蕨菜根里大部分养分,对人体有保健作用,能祛热解毒。



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