春笋糯米烧麦,晶莹剔透的烧麦


来源:安徽新闻网 作者:安徽新闻 发布时间:2020-03-10 16:08:11


  春天,是生机勃勃的好季节,由于很多植物都开始发新芽,很多新鲜蔬菜都要上市了。春天上市的菜有很多,比方春笋,春天的春笋时一定不要错失的,由于错失了,还得等一年,春笋口感新鲜,滋味好,无论是炒菜仍是做馅都是稀少难得的甘旨。春天不行错失这野菜,吃烧麦用它做馅,甘旨易消化,不怕孩子积食。新鲜的春笋做馅,包烧麦吃,做烧麦的皮,晶莹剔透的烧麦。


春笋糯米烧麦,晶莹剔透的烧麦


  春笋糯米烧麦


  配料:


  春笋200克、干香菇50克、猪肉(瘦)200克、糯米400克、酱油20克、精盐4克、姜末15克、西红柿1个、黄酒15克、糖5克、生抽15克、蚝油10克、白胡椒粉2克、香油10克


  烹饪过程:


  1.新鲜的春笋切片用淡盐水煮10分钟,然后用清水浸泡,多换几遍水,能够去除涩味


  2.香菇加少量糖提前泡发备用。加糖能够快速泡发


  3.糯米加水蒸成糯米饭备用


  4.泡发的香菇切小丁,春笋切丁,姜切末


  5.锅里加少量油,放入香菇煸炒


  6.把香菇煸炒出香味


  7.香菇扒到一边,锅里再放少量油,放入姜末炒香后放肉末


  8.把肉末煸炒变色


  9.加黄酒、老抽、生抽煸炒一下,加入笋丁


  10.翻炒均匀加入西红柿丁。西红柿要去皮切丁口感才好


  11.炒到西红柿变软


  12.加盐、糖和胡椒粉。


  13.关火,最终把蒸好的糯米饭放入


  14.最终淋上点香油,拌均匀即可


  15.用蔬菜汁做的饺子皮,我是用机器压的皮,面皮的比例是:150克面粉,30克澄面,80克的菠菜汁(或者胡萝卜汁),盐1克。


  16.用擀面杖的一端,沿着饺子皮的外圈,把皮擀大一倍左右,只擀边,这样底部稍微厚一点,外圈松薄,能够更好的包出褶皱


  17.包入糯米馅


  18.松松的收口,不要包色彩,要能够看到馅料


  19.全部包好上笼蒸


  20.开水上笼,蒸15分钟


  21.蒸好的春笋糯米烧麦


  22.切开看看,薄薄的外皮包裹的是鲜美馅料


  烹饪小贴士:


  春笋的挑选技巧:一、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳,由于未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别新鲜。二、看笋肉。笋肉的色彩越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。三、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里边还有可能现已坏了。四、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少,且滋味尤为脆甜新鲜。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。



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