美味可口又下饭的做法——回锅肉。


发布时间:2019-11-11 17:45:42


  回锅肉是一道十分有名的家常川菜,口味一起鲜香,色泽红润美丽,肥而不腻,百吃不厌。

白菜

  食材:五花肉1大块、甜面酱半勺、郫县豆瓣酱两勺、花椒10几颗、酱油1勺、料酒半勺、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、生姜半块、蒜瓣4瓣、青椒两个、蒜苗(也叫青蒜)3条、豆豉20几颗


  烹饪过程:


  过程1:炒锅烧热,不要倒油,把五花肉带皮的一面放进锅中,烙至焦黄,然后放进冷水中浸泡并刮洗洁净;


  过程2:锅中放入适量清水,把处置洁净的五花肉整块放进去,参与几片姜片,大火煮开后再煮十分钟,用筷子插一下,能轻松穿过就可以取出冲刷晾凉;


  过程3:晾凉的五花肉块切成薄片,青椒洗洁净切成小块,青蒜苗清洗洁净切段,姜切片,蒜瓣切片,备用;


  过程4:起锅烧热,放入适量油,油温七多半热时,把肉片放进去,中小火翻炒至肉片变色,把肥肉中的油脂炒出;


  过程5:把姜片和蒜片以及花椒放进锅中,翻炒片刻后,把郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、酱油和料酒放进锅中翻炒;


  过程6:下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉,放入蒜苗段、再放入少许鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。


  1、五花肉经过烙皮后在焯水,炒制口感更好;


  2、各种调味料根据本人的口味添加或增减。



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