发布时间:2019-11-11 17:45:42
回锅肉是一道十分有名的家常川菜，口味一起鲜香，色泽红润美丽，肥而不腻，百吃不厌。
食材：五花肉1大块、甜面酱半勺、郫县豆瓣酱两勺、花椒10几颗、酱油1勺、料酒半勺、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、生姜半块、蒜瓣4瓣、青椒两个、蒜苗（也叫青蒜）3条、豆豉20几颗
烹饪过程：
过程1：炒锅烧热，不要倒油，把五花肉带皮的一面放进锅中，烙至焦黄，然后放进冷水中浸泡并刮洗洁净；
过程2：锅中放入适量清水，把处置洁净的五花肉整块放进去，参与几片姜片，大火煮开后再煮十分钟，用筷子插一下，能轻松穿过就可以取出冲刷晾凉；
过程3：晾凉的五花肉块切成薄片，青椒洗洁净切成小块，青蒜苗清洗洁净切段，姜切片，蒜瓣切片，备用；
过程4：起锅烧热，放入适量油，油温七多半热时，把肉片放进去，中小火翻炒至肉片变色，把肥肉中的油脂炒出；
过程5：把姜片和蒜片以及花椒放进锅中，翻炒片刻后，把郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、酱油和料酒放进锅中翻炒；
过程6：下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉，放入蒜苗段、再放入少许鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
1、五花肉经过烙皮后在焯水，炒制口感更好；
2、各种调味料根据本人的口味添加或增减。