紫薯黄酒酿酒技术免费送,get到你就赚到了


发布时间:2019-10-26 00:11:59


  紫薯淀粉含量高,发酵后用小型酒厂设备蒸馏可得到高质量白酒,此外我们还可用紫薯干酿紫薯黄酒。为了让酿出来的紫薯黄酒无薯味、泥腥味,口感更加香醇纯洁、丰满、我们将紫薯做成紫薯干后再来酿黄酒。


  紫薯黄酒酿酒技术


  1、原料处理,拣出病薯、烂薯后,将新鲜的紫薯清洗洁净,切片或切丁晒干(烘干)。


  2、将紫薯干投入清水中浸泡8-12小时,送入蒸锅中蒸2-4小时制得紫薯饭。


  3、将紫薯饭摊凉至33度左右,参加黄酒酒曲搅拌均匀,入缸糖化。


  品温控制在24~26C。落罐l0~l2小时,品温升高,进入主发酵阶段,主发酵一般要3~5天完成。经主发酵后,发酵趋缓弱,即可把酒醪移入后发酵罐,控制品温和室温在15~18℃,停止发酵20~30天左右,进一步发酵。


  4、糖化好后按一定份额参加冷开水或糯米白酒(紫薯白酒)。


  5、发酵完成后过滤、压榨、澄清:压后发酵结束,使用板框式压滤机进行渣液分离,让酒液在低温下澄清2-3天,吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤。


  6、灭菌:黄酒液明澈通明,甜香诱人。但此时的酒体性寒,且容易蜕变,不易寄存。一般做法是通过“煮酒”方法,稳定酒体,防其变酸、蜕变。


  以紫薯为主要原料,通过发酵和提纯以后得到的紫薯酒,滋味甘甜爽口,酒精含量低,能为人体弥补多种营养成分,也具有一定的养生成效。



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