窑洞饮食:陕北文化的完美再现


发布时间:2019-10-26 00:04:26


  一、反映了陕北文明的多民族性


  历史上陕北是一个充溢争纷的当地。这儿来过赤狄、白狄、犬戎等陈旧的民族,也有后来的匈奴人、党项人、鲜卑人、蒙古人等等。陕北文明交融了这许多个民族的文明特征,其中,蒙古族文明的影响比较大。陕北对犬的禁忌中,蕴涵着农业文明与游牧文明整合与抵触的因子。陕北风俗中,民间向来不吃狗肉;清明节前后,家家户户吃摊黄,摊黄鏊转送过程中,必须用笼布把摊黄鏊包严实,千万不能让狗看见,若是让狗看见,摊黄就会变白口唇(黄边较扎实的部分不再能摊成焦黄、好吃好看的颜色)等等禁忌。素日里不能看狗撒尿,假如谁看见了这个人就会得一种起白斑的皮肤病。据研究,这是殷周以来一向活泼在陕北大地上的、崇奉狗图腾的赤狄、白狄、犬戎等民族的文明,与华夏农业文明抵触与整合的成果。汉民族虽不认可狗为祖先,但也供认戎狄等民族对狗的崇拜,天长日久,”狗肉不上抬秤”就变成陕北民间一项遍及恪守的风俗。摊黄鏊不可让狗看见,便是两种文明交融中一种潜在的抵触和对抗成份,包含着”非我族类,其心必异”这种汉民族关于戎狄民族排斥的一面,又有供认其所信图腾具有巫术和法力的一面。另一个方面陕北人对羊肉有一种特别的喜欢。其饮食中有出名已久的四十里铺羊肉面榆林的羊杂碎以及对羊蹄羊脑羊肝羊肺羊血的各种吃法,这都是蒙古人在陕北留下的影响。陕北人饮食习惯中的游牧民族食风,还有以下几方面:一,烹饪以熬煮主主。熬南瓜、熬洋芋是乡间百姓日常生活中的主菜;风味小吃熬羊肉、羊杂碎等,也是佐以调料熬煮而成;还有一种叫粉汤的小吃,即把粉条、肉丸、肉片烩在一起,即使逢年过节,也很少有人变着样炒几个菜,一般都是把肉、粉条、蔬菜烩在一锅,每人一碗。假如待贵宾,就烤一只乳羊或乳猪便是标准最高的礼遇了。二,以炒米炒面为干粮。这种干粮,多以糜子为原料。吃炒面时需和水调成稠团,炒米则可随意吞食。三,腌酸菜。陕北气候冷,冬天无新鲜蔬菜可食。大众多在秋季腌几大缸酸菜。这都是游牧民族半耕半牧的风俗给陕北人带来的影响。脱离饮食,也可以看出蒙古民族在这一带的影响。时至今日,这一带的畜牧业仍是遍及保藏着的一种经济手段,简直家家户户都有畜养,但与昔日那种”群羊塞道”、”牛马衔尾”的景象相比,已相去甚远了。这儿的出产一般以家庭为单位进行,一般人家大都以种田为本,在可能的情况下再牧养少量牧畜,狩猎遗风遍及盛行,但季节性很强,一般在冬天农闲时进行。陕北文明吸纳蒙古文明的另一个方面的体现就在于对火的崇拜。古代许多民族都崇拜火,如蒙古族就构成的年”火”节。在现在的陕北,有的当地正月十五燃火,谓”神火”;正月二十三燃火,谓之”磷火”;正月三十燃火,谓之”人火”。有的当地有围绕火堆左右环绕来避邪的,有的当地则是需要从火堆上空跳过去来到达这样的目的,人们把这称为”散灾”。有的当地正月十七、十八燃火,叫”送蚰蜒蝎子”,把柴草灰烬用铁锨一一倒于坡洼或大路旁,谓之将蚰蜒、蝎子等毒虫送走,全家人将不会受毒虫的伤害啮咬。二月二也燃火,请求当年风调雨顺,并将未燃完的余火分为十二堆,从其平息的先后来占卜预测本年每一个月的阴晴阳缺。虽然时刻和称谓不同,但这些风俗活动都与火有关。有的当地有在正月二十三的火堆里放一个种叫做”枣山”的面制品的风俗,用以避邪。


  二、反映了陕北文明的继承性


  每当寒食节的前夕,当地的婆姨们就忙活起来了,磨白面,买颜料,预备捏燕燕。说是燕燕,其实不光是燕燕。而是用手工将面团捏制成各式各样的东西,牛、羊、马、猪、鸡、鸭、鱼、石榴、寿桃等等想得到的各种形状。”燕燕”们一个个千姿百态,栩栩如生。给白叟送”寿桃”,涵义长寿;给新媳妇吃”石榴”,盼生贵子;给小孩子吃”小猴”,使其聪明活泼。清明节吃不了的,串成长串,晒干挂在墙上,成了观赏品。燕燕又名”子推燕”,相传与春秋时代晋国贵族介子推有关。晋献公的儿子重耳,为逃避后母的栽赃,在介子推等亲信的侍从下逃亡到翟国(在今陕北境内)。在一次极度饥饿却没有食物可寻的情况下,介子推割下自己腿上的肉煮给重耳吃了。后来,重耳做了晋文公,介子推不愿作官,与老母隐居到了山西


  绵山老林。晋文公认为三面烧山,等待他出来,但介子推不愿出来最后被烧死了。晋文公遂令将绵山改为”介山”,并将这一天定为寒食节,家家户户禁生焰火。后又下令每年寒食前后三日,全国不许生火做饭。这便是陕北寒食燕燕的由来。陈旧的风俗一辈辈传下来。为留念寒食节曾有过许多的全国性的留念活动,但是保留下来的没有多少,陕北的捏燕燕的风俗便是其中保留下来少量留念活动之一。



文化



  三、反映了陕北文明的封闭性


  有人说,在北方农村,很可能最数陕北人饮食的种类多样化了,有些食物的称号,任何食谱上都没有记载,也找不到和土语相适应的汉字,只能让人怀疑是现已消失了的一种或几种语言的残留语汇。之所以出现这种情况是由于陕北黄土高原一带属边远山区,地理环境、交通等条件极差,经济价值不高,加之少量部族对这儿的长时间侵扰,因而向来得不到朝廷的重视,成了一个战争的漩涡,一个监犯放逐地,一个与外地相对隔绝、相对闭塞的地区。几千年过去了,我国大地上原有的各种部族、民族在长时间的交融中先后到达了同化,除现在的一些少量民族外,汉族文明已基本完成了大同,然唯黄土文明破例。长时间的相对关闭,使它至今仍更多地保藏着它原本的特征—原始文明、古代文明的特征,成为民族文明的一部立体型资料。因而,对陕北文明的研究具有着探示中华民族文明、特别是我国北方文明原有特质的含义。比方宋朝的清明节,除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外,人家也自制一种燕子形的面食,称为“枣锢飞燕“,也便是陕北人现在称呼的燕燕,属于一种面塑艺术。我国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载,它起源于民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的风俗。听说这是从前用来祭拜介子推的祭品。明朝人还会留下一部分的枣锢飞燕,到了立夏,用油煎给家中的孩童吃。现在,在我国的其他当地,清明节时的这种风俗早已化为乌有,但是在陕北却依然保藏着。完整地保留下来的除了这种风俗,还有这种面塑艺术中所包含的生殖崇拜、图腾崇拜等。在陕北的民间,人们依然保持着前期的宗教观念,也便是周文明的特点,崇奉鬼神,崇奉自然,民间巫术十分盛行。民间许多工作或兼职的阴阳先生,是此类活动的主持人,这些阴阳先生是人与鬼的中介,他们能卜能占,能避邪攘灾,能引导和规劝善鬼,能镇赫驱赶恶鬼,因而在民间极负权威性。这种民间的巫术,比如星占、卜卦、祭牲、符咒、驱鬼等,在史前就十分盛行了,而其源,恐怕要追逆到原始社会。现在,其他当地的这种风俗早就跟着时刻的推移而不断改动,但是由于陕北文明的封闭性而在这块土地上千年不变地保留了下来。还有陕北的剪纸中也保留有陈旧的其他当地早就消失了的图腾。它主要是连续了原始社会的图腾文明和龙凤文明。比方在洛川挖掘出的蛇身人首、狮身人首、鱼身人面的剪纸;安塞的鹿头树剪纸,手拉手娃娃剪纸正是这一时代的文明遗存。


  四、具有极强的涵义性和宗教观念


  在宗教崇奉方面,陕北文明明显地体现了多民族的文明特征。最简略的体现便是陕北汉子的白羊肚子手巾,这是犬戎族关于白犬图腾的崇拜的影响。多民族宗教观念的融汇,增强了多元性,却失去了同一性,反倒使得这一带没有了主体宗教。道教,为我国传统宗教,释教从北朝时传入这儿,这些大教,都在这儿留下了它们的印记,坐落黄河岸边的佳县城南五里之处的”白云观”,当为这一带道教之榜首大观,但是释教的石窟、佛像、佛塔(浮图)遍及该地区。但是在民间,在人们的观念中,似乎还没有构成完全崇奉,这一带的宗教建筑还是许多的,简直每个大些的村子边上都有个小庙,但这些小庙许多没有称号,不知其宗教所属。在人们的心目中,只要是个庙即可,都一样,且许多庙宇释、道交混。这在饮食不和的体现有:正月十二老鼠嫁女之日不吃囫囵食物(应吃磨碎的食物,多吃面食),不用刀子切东西,恐伤了老鼠,鼠害更凶猛;六月六天贶节半夜熬奠浆水(绿豆汤)到祖坟浇奠,为亡魂解暑;六月十九,食素以敬佛;腊八节吃闷饭(腊八粥);腊月二十三给灶君吃枣山山(用面蒸成山状,镶嵌若干红枣),期盼灶君上天言功德;当地人多爱吃米糕或油糕涵义于步步高年年高;寒食节(有些当地是在七月十五)捏的燕燕里有蛇盘兔等造型,其中蕴涵了生殖崇拜、图腾崇拜的涵义;钱钱饭更是涵义明确地表达了人们对美好生活的向往。总归,陕北饮食文明里蕴含着一些来自宗教方面和其他方面的信息,表达了人们对生活的神往或者对不可知的大自然的畏惧和崇拜,具有多种宗教共存的特征。



上一篇:柳永:《雨霖铃·寒蝉凄切》,多情自古伤离别,更那堪,冷落清秋节!
下一篇:在很多家族、企业与个人的财富配置中,艺术品也成为多样化投资组合的一个选项

友情链接: 安徽百慕大草坪 - 钨钢合金锯片 - 安徽宠物火化 - 古建材料 - 废旧火车头回收 - 安徽天康 - 合肥网站建设 - 安徽天康 -
娱乐 | 体育 | 科技 | 房产 | 时尚 | 育儿 | 文化 | 数码 | 健康 | 生活 | 旅游 | 美食 | 教育 | 汽车 | 宠物 | 关于我们 | 联系我们 |