瓜子中天然含有二氧化硫?海鲜中天然中是不是含有甲醛?


发布时间:2019-10-07 00:17:26


  前段时间,某品牌瓜子检测出二氧化硫,引起关注。作为回应,制造商声明在该过程中没有使用二氧化硫,检测到的含量可能是“背景”,并质疑测试方法的适用性。

  制造商对检测到的二氧化硫的反应是一种“理论上可能的”解释。而瓜子中二氧化硫的“背景值”在文献中尚未发现,所以这种“可能的解释”是事实还是借口,尚不清楚。

  对于普通消费者来说,检测出食品中“不允许添加”的物质是不可接受的。制造商所说的“背景内容”是什么?

  “背景”在食物中很普遍

  食物来自大自然,无论是动物、植物还是水。水稻在生长过程中,会吸收一定量的有害“化学物质”,如砷、镉等。此外,机体的新陈代谢也产生一些中间产物或最终产物。这些物质也可能是“不能大量摄入的物质”,如亚硝酸盐、二氧化硫、甲醛等。

  这些内容都是“背景”。

  其中有些物质是不允许添加到食品中的,如各种重金属污染物和甲醛;其他的是可以合法添加的食品添加剂,但是使用范围和用量是有限制的。例如,二氧化硫可以用在许多食物中,但不包括种子。

  一方面,它不允许添加;另一方面,它可能是“自然发生的”。因此,当在食品中检测到“不允许添加”的成分时,有必要确定它是“非法添加”还是“正常背景”。

  这里有几个例子。

  二氧化硫

  在食品中,二氧化硫具有防腐、漂白、抗氧化作用,被批准用于许多食品中。然而,有许多食物是不应该使用的。

  一定量的二氧化硫可积聚在各种动植物中。如胡椒粉、胡椒粉、八角等香料,二氧化硫的本底值较高,文献报道的平均值分别为141、79、0.202 mg/kg,最高为300、160、410 mg/kg。据报道,在传统配料中,小麦粉中的二氧化硫含量接近200毫克/公斤。

  甲醛

  甲醛是一种“非法添加物”,不能用于食品,添加甲醛也是非法的。

  甲醛是动植物和微生物代谢的重要产物。许多食物天然含有甲醛。特别是海产品,在储存过程中会不断产生甲醛。

  水果和蔬菜中的甲醛本底大致在3-60mg/kg之间,肉类和淡水鱼通常在3-60mg/kg之间,海鲜可以达到100mg/kg甚至更高。

  以下是香港食物安全中心所列部分食物的甲醛含量。其中,干蘑菇的甲醛含量最高为406 mg/kg,而孟买烤鸭的甲醛含量也高达140尾龙头鱼样本。

  苯甲酸

  苯甲酸和苯甲酸盐是广泛使用的防腐剂。检测时,实际检测到的是苯甲酸的含量。在国家标准中,不同食品中苯甲酸的允许添加量在200-2000 mg/kg之间。

  苯甲酸广泛存在于许多食物中,如各种浆果中每公斤含有数十毫克的苯甲酸。在牛奶发酵过程中,苯甲酸的含量显著增加,所以酸奶中的苯甲酸含量通常在每公斤数十毫克左右。长期发酵的干酪含量较高。陈化6个月的奶酪中苯甲酸含量记录为250 mg/kg。

  由于防腐剂苯甲酸的用量(200-2000 mg/kg)往往比食品中的本底含量高一个数量级以上,所以“添加物”与“本底”的判定相对容易。的。然而,一些声称“没有添加”或“不含防腐剂”的食品可能会因为其背景内容而受到质疑。例如,有新闻报道称,律师们在一种“天然不含”的枣中检测到了苯甲酸,指控其为虚假宣传,而根据检测的数量,它应该只是背景内容。由于枣树中苯甲酸的背景含量较高,文献报道新疆枣树中苯甲酸的含量在74-95 mg/kg之间。

  简而言之,食物来自大自然,其中含有或多或少的“有害物质”。“有害物质”不允许添加到食品中。食品添加剂的标准使用保证了安全,但也“没有必要”


瓜子



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