酱香羊腱子,酱香浓郁,配点小菜,喝点小酒,美滋滋


来源:安徽新闻网 作者:安徽新闻 发布时间:2019-09-27 00:12:56


  羊腱子也叫羊小腿,制造工艺不同,香味会有纤细差异,这是一道特色菜【酱香羊腱子】。


  羊肉的功效有温补脾胃医治脾胃虚寒所致的反胃,温补肝肾腰膝酸软冷痛、阳痿等症,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人抱负的食品之一,也是体虚者的天然补品。


酱香羊腱子


  【资料预备】:


  羊腱子肉、色拉油400克、八角10粒、孜然25克、小茴香、香叶、白芷、山奈、桂皮、白豆蔻、5个,荜拨3个


  【制造步骤】:


  1、取10只(总重约8斤)用清水浸泡2-3小时去净血水,捞出冲刷干净,将骨头从中心砸断坚持羊肉相连。


  2、八角、花椒、小茴香各30克、孜然粒25克,香叶、白芷各15克、山柰、桂皮各10克,白豆蔻5个、荜拨3个、丁香少许用清水冲刷2遍,包入纱布袋制成香料包。


  3高压锅中放入羊小腿,加葱段、姜块各250克、香料包1个。


  4、锅入色拉油400克烧至六成热,下八角10粒、孜然粒25克煸香,加槐茂面酱150克小火炒出酱香,添清水2500克,放红曲米50克大火烧开,调入生抽、味达美各150克味、味精100克,大火烧沸即成酱汤。


  5、把酱汤倒入高压锅中没过羊腱子,上汽高压20分钟至肉质软烂,关火放汽漫泡20分钟,捞出羊腱子,摆入托盘晾凉


  走菜流程:羊腱子1个剔出骨头,放入盘中垫底,将肉改刀生长条状,如图摆盘即可


  技术关键:


  1、羊腱子泡净血水后,要将羊骨从中心砸断但坚持羊肉相连,这样相当于在羊中心做了一层防止其高压至熟后肉都“泡”到骨头一端,另一端只剩光秃秃一截,面相难看。


  2、面酱要用小火炒,否则易糊,使酱汤发苦。


  3、此菜靠视茂面酱和红由米未羊腿子上色,但红曲米用量不宜过多,避免滋味发苦。


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