猪肉你会吃,可你会挑猪肉吗?


来源:安徽新闻网 作者:安徽新闻 发布时间:2019-08-29 01:14:57


  肉类是大多数家庭餐桌上都不能缺少的菜系,尤其是猪肉一直以来都备受中国人的喜爱,大部分的主菜都少不了猪肉啊,你像什么辣椒炒肉、红烧肉、糖醋排骨,哪一道菜少得了猪肉呢,但是猪肉你会吃,可你会挑猪肉吗?今天我以农村人的经历来告诉你,怎么挑选猪肉。

  猪肉的各个部位介绍

  1、猪头肉:里面包含上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适合凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

  2、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。

  3、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适合凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。

  4、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适合凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

  5、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只要皮、筋、骨骼,胶质重。适合作烧、炖、卤、煨等用。

  6、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适合卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘部位可做甜烧白等。

  8、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适合蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

  7、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适合烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

  8、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适合做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。

  9、后肘(又称后蹄膀):质量较前蹄差,其用处相同。

  10、后脚(又称后蹄):质量较前蹄差,其用处相同。

  11、臀尖:肉质嫩、肥多瘦少。适合凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。

  12、猪尾:皮多、脂肪少、胶质重,适合作烧、卤、凉拌等。

  挑选猪肉其实并不难

  1.看猪肉的外观

  新鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜赤色,颜色为赤色或许粉红,假如是暗赤色的归于比较次;肥肉部分是白色或许乳白色,且质地比较硬。猪肉要光泽,没有液体流出,肉的外表没有任何斑点。

  2.闻猪肉的气味

  拿猪肉在鼻子附近闻闻,气味要是比较新鲜的猪肉的滋味,并且略带点腥味。一旦有其他异味或许臭味,就不要买,容易是比较欠好的肉。

  3.手指触摸猪肉

  用手指压下猪肉,猪肉要有弹性,假如用力按压,猪肉能迅速地恢复原状,假如瘫软下去则肉质就比较欠好;再用手摸下猪肉外表,外表有点干或略显湿润并且不粘手。假如粘手则不是新鲜的猪肉。

  4.用水煮肉看汤汁颜色

  煮肉的汤应透明明澈,油脂团聚于汤的外表,具有香味。假如不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉



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