烹饪出皮脆肉嫩,清新爽滑的广式白切鸡


发布时间:2019-08-17 01:05:49


  人人都爱吃白切鸡,并且仍是较为常见的家常菜式之一,但烹饪办法上一点也不能迷糊,信任有很多朋友品味过饭店的白切鸡后,在家烹饪时的味道与口感相差甚远,有的朋友烹饪出的白切鸡口感又老又粗糙,完全没有白切鸡共同的皮滑肉嫩口感,白切鸡咋做才嫩滑?原来“时间”是关键,掌握了比买还肉嫩皮脆,下面鹿小厨教大家正宗的广式白切鸡烹饪办法,以及这道菜是成功的小窍门,只要掌握保证你也能烹饪出皮脆肉嫩,新鲜爽滑,快来了解一下吧!

  【广式白切鸡】

  〔主材料〕:走地鸡一只约3~4斤

  〔配菜料〕:香葱一捆,生姜片

  〔调味料〕:煮鸡高汤用(料酒/食用盐/花椒适量),秘制酱料用(青桔子/香菜/蒜头/小米椒/蒸鱼豉油/熟油)

  >—烹饪进程——

  1);首要烧水,一个可以放进整只鸡的汤锅,放进一捆打好结的香葱以及数片生姜,增加可以刚好抹过整只鸡的清水量,加入三勺料酒,一勺食用盐,放入适量花椒,开大火把水分烧开。

  2);水分烧开后关火,把新鲜宰杀好的走地鸡外表和内腔清洗干净后,提着鸡的腿部拎着放进汤锅的开水中,用热开水烫鸡的外皮大约30秒,然后捞起过冰水。

  3);重新开火把汤锅内的水分烧开,把过了冰水的鸡完全放进汤锅内,盖上锅盖采用大火烧煮5分钟后关火,无需开盖,让整只鸡在汤锅内浸泡焖大约30~45分钟,假如采用高压锅,由于密封性好,大约闷15~20分钟即可,半途不能开盖。

  4);到点后先用筷子戳进鸡腿肉部位看是否有血丝流出,假如没有就可以把整只鸡捞起,控干水分,浸泡在凉水中20分钟,让鸡肉完全冷却。

  5);整只鸡冷却之后,捞起控干水分,用厨房纸把外表水分吸干,然后在鸡的表层涂刷一层麻油,放这一边晾至干爽,到了饭点砍件切盘,就能上桌品味啦。

  6);分配秘制的白切鸡酱料,准备一个小碗,增加小米椒圈,香菜碎,蒜末,然后下少量蒸鱼豉油,浇上适量滚烫的食用油,挤上少量青桔汁或柠檬汁,搅拌均匀,咱们的爽辣新鲜的秘制酱料就制作完成啦,吃鸡的时候沾点料,特有味道!



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