为啥有的啤酒很清澈,有的啤酒很浑浊?


发布时间:2019-08-13 01:11:35


  啤酒是世界上饮用量最大的酒水之一,很多人都喜欢喝啤酒。尤其是冰镇啤酒,在夜市摊上和大排档上,简直可以说是“雷打不动”的标配之一。然而很多人发现,有的啤酒看起来很清澈,有的啤酒却看起来很浑浊(上图左边浑浊,右边清澈)。甚至有的啤酒还是绿色的,为啥会这样?

  想要弄清楚原因,首先要了解一下啤酒的酿造过程。

  绝大多数的啤酒,都是以大麦芽(小麦芽)和水为基础原料;在加上专业的酵母菌和啤酒花,经过一些系列发酵酿制而成。酿好的啤酒,含有很多大分子蛋白质、活性酵母菌、乳酸菌、酯类、啤酒花等等,所以酒体很浑浊,颜色发黄,完全不透明(下图)。

  刚酿好的啤酒叫做生啤,营养丰富,泡沫多而且细腻,麦香味浓郁,口感新鲜纯正,风味独特,非常好喝。虽然优点众多,但是缺点也很明显,就是保质期很多,即使低温情况也只能保持3-7天左右。所以无法形成大规模的商品,因此需要进一步处理才能进入市场。

  酿好的啤酒,要经过过滤和巴氏灭菌等一系列程序,目的是过滤和杀灭里面的活性菌,把它变成清澈的熟啤(上图)。从而延长啤酒的保质期,通常可以达到6个月的时间,市场上绝大多数啤酒都是加工过的熟啤。虽然保质期延长,但是缺点就是导致啤酒的营养下降,而且口感变差。

  简单来说,很清澈的啤酒,都是经过二次过滤处理的熟啤。酒体黄亮清澈,卖相好看,保质期长,但是营养差,口感下降。而很浑浊的啤酒,往往都是未经处理(或简单处理)的生啤,营养丰富,口感好喝,但是酒体浑浊,卖相较差,并且保质期很短。

  那么为什么有的啤酒是黄色的,有的确实绿色的呢?

  其实这和原料有关。酿啤酒的四大基础原料里,水、酵母、啤酒花对颜色没有影响,只有麦芽会直接影响啤酒的颜色。一般情况下,烘烤过的麦芽呈浅黄色,所以酿造的啤酒往往都是黄色的。根据烘烤的程度,又分为浅黄和棕黄。

  市场上绝大多数都是黄啤,另外还有少量的黑啤、红啤、绿啤。黑啤是因为原料里添加了焦香麦芽,所以酿出的啤酒颜色很深,一般是红褐色或者深褐色。红啤则是100%用棕色麦芽酿造出来的,而绿啤是在过滤后的啤酒清酒中,加入螺旋藻提取液,因此看起来是绿色的。

  为啥有的啤酒很清澈,有的啤酒很浑浊?还有的是绿色的?

  简单来说,浑浊的啤酒是刚酿好的生啤,含有很多营养物质,因此比较浑浊。而清澈的啤酒,是过滤和灭活处理过的熟啤。

  市场上绝大多数瓶装啤酒都是熟啤,而原浆、纯生、扎啤、白啤基本上都是生啤。绿色的啤酒是因为在啤酒里添加了天然的螺旋藻提取液。



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