肝是人体最重要的器官之一,“伤肝”话题也自然备受关注


发布时间:2019-08-08 22:35:37


  肝是人体最重要的器官之一,“伤肝”话题也自然备受关注。

  媒体上流传着许多“X大伤肝食物”的文章。不同的文章所列出来的“伤肝食物”不尽相同,下面把它们汇总起来逐一评析。

  无根豆芽

  “无根豆芽”通过使用植物生长调节剂促进豆芽发育,减少了根的生长,从而使得豆芽的外形与口感更好。这些植物生长调节剂在国内外农业生产中广泛使用,正常使用下其残留量远远低于“有害量”。因为植物生长调节剂的“自限性”——即用量合适时促进生长,过量大了反而抑制生长,实际上也不会有“过量使用”的问题。

  不过,中国目前没有把豆芽列入那几种植物生长调价剂的使用范围,所以它们用于豆芽生产是违法的。在现实操作中,一些执法部门和媒体就把这些“超范围使用”的违法渲染成“生产有毒食品”,把“无根豆芽”夸张成“毒豆芽”。而媒体为了显得“专业”,也就演绎出了“含有很多致癌物质,豆芽在生长的过程中会将这些致癌物质吸收,人体食用了这些无根豆芽会对身体造成伤害,也会加重肝脏的排毒负担”的谣言。

  腐烂生姜

  这个说法来自于一种叫做黄樟素的物质。有研究显示,大量的黄樟素会导致动物癌症几率增加。所谓的“黄樟素进入人体后,会引起人体某些组织细胞变性坏死,从而大大增加肝癌和食道癌的发生”是基于那项动物实验的演绎。

  黄樟素天然存在于一些天然芳香油中,在食品中可以作为香料使用。黄樟素在姜等调味料中存在,不过含量很低。国际食品法典委员会制定的控制标准是1毫克/千克。生姜发霉后黄樟素的含量会大大升高,但升高之后的含量也还是很低。即便是使用发霉的生姜,也很难达到控制标准。

  当然,黄樟素毕竟是一种“有害物质”,我们应该尽量减少它的摄入。如果生姜发霉了,丢掉不用也是合理的选择。

  久存的老南瓜

  老南瓜含糖量高。跟其他一样,在存放中可能发酵,产生酒精。这个过程,跟有时候吃了荔枝会被“吹出”酒驾是一样的。

  发酵产生酒精,南瓜会变得不好吃,也有可能伴随着其他的腐坏变质,不吃是合理的。不过问题的根源在于“发酵”,而不是“久放”。只要没有腐坏或者明显的酒味,“久放”本身并不是问题。

  未成熟的西红柿

  未成熟的西红柿中含有龙葵碱,食用之后会出现头晕、恶心、呕吐等中毒现象。不吃未成熟的西红柿是正确的,当然它本身也不好吃。

  需要提一下的是,由青变红(或者黄)是西红柿成熟的标志。不过现在有新的西红柿品种,成熟了也不会完全变红。



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